Ingredienti: Acqua 375g
Farina 00 650g
Lievito di birra fresco 10g
Sale fino 15g
Pepe nero q.b.
Strutto 25g
Olio extravergine d’oliva 25g
PER IL RIPIENO
Salame napoletano 200 g
Pecorino 200 g
versate il lievito di birra fresco in acqua a temperatura ambiente, mescolate per scioglierlo, quindi versate la miscela nella tazza di una planetaria dotata di gancio, iniziare a mescolare a velocità minima aggiungete l’olio e lo Strutto.
Iniziate ad inserire una prima metà di farina, quando sarà assorbita e avrete ottenuto una sorta di pastella, unite il sale.
A questo punto unite la farina rimanente in una sola volta e continuate a lavorare a velocità media. L’impasto dovrà avere una consistenza morbida, ma non eccessivamente. Ci vorranno circa 10 minuti di lavorazione.
Nb. Questo impasto si può lavorare anche a mano per chi non avesse la planetaria.
trasferite l’impasto sul piano di lavoro giusto il tempo di dare una forma sferica; lasciatelo riposare mentre preparate il ripieno.
Appiattite leggermente l’impasto, spolverarlo con un po di pepe, e versare i cubetti.
lavoratelo con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno incorporati, maneggiando l’impasto per estenderlo a filoncino.
Prepariamo uno stampo a ciambella di 24 cm, precedentemente imburrato, e ci poggiamo il filoncino avendo cura di attaccare le estremità.
Lasciatelo lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d’aria per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Una volta che il volume sarà quasi raddoppiato cuocete il vostro casatiello in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, nel ripiano più basso del forno.
Una volta cotto, lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo e ponetelo su un piatto da portata.
Il vostro casatiello è pronto!
CONSERVAZIONE
Il casatiello si può conservare ben coperto per 3-4 giorni a temperatura ambiente e in un luogo fresco ma ben coperto con pellicola o sotto una campana di vetro.
Si può congelare volendo, ma penso che non farete in tempo 😉
Mom Full-time 
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